Non esiste una risposta univoca alla domanda “quanto costa un litro di olio di oliva?”, perché i fattori che incidono sul prezzo di un olio extravergine di oliva sono molti. Capirli aiuta a riconoscere quando un prezzo è giusto e quando è troppo basso per essere vero.
I fattori che determinano il prezzo
- Varietà delle olive (cultivar) e resa in olio dell’annata;
- Tipo di raccolta e lavorazione: la raccolta a mano e la spremitura a freddo costano di più ma tutelano la qualità;
- Origine e certificazioni: un 100% italiano o un DOP/IGP ha costi superiori a una miscela di oli di diversi Paesi;
- Andamento dell’annata: siccità e cattivi raccolti riducono la produzione e fanno salire i prezzi.
I prezzi oggi: supermercato e frantoio
Negli ultimi anni il prezzo dell’olio è cresciuto molto, soprattutto a causa dei raccolti scarsi in Italia e Spagna. Al supermercato gli oli extravergini in offerta si trovano ancora tra i 6 e i 10 euro al litro, ma spesso si tratta di miscele di qualità medio-bassa. Un buon olio extravergine 100% italiano, acquistato direttamente in frantoio o da produttori seri, si colloca oggi realisticamente tra i 12 e i 20 euro al litro, e anche di più per le eccellenze DOP/IGP.
Perché diffidare dei prezzi troppo bassi
Tra cura dell’oliveto, raccolta, molitura, imbottigliamento e conservazione, produrre un vero olio EVO artigianale ha costi che difficilmente scendono sotto una certa soglia. Per questo diverse voci del settore sostengono che un extravergine di qualità dovrebbe costare almeno 15 euro al litro. Un prezzo molto inferiore non significa automaticamente prodotto scadente — sono possibili promozioni o offerte per acquisire clienti — ma quando è sistematicamente basso è bene insospettirsi.
Qual è il prezzo giusto
Per un olio extravergine italiano di buona qualità conviene mettere in conto almeno 12-15 euro al litro; per le confezioni bag-in-box la forbice tipica è di 15-25 euro al litro, mentre le bottiglie da mezzo litro di produzioni artigianali possono costare 15-20 euro. Si tratta comunque di valori indicativi, che variano di anno in anno e da produttore a produttore.