L’olio extravergine di oliva marchigiano è un prodotto di grande qualità e tradizione, espressione di una regione dalle colline generose affacciate sull’Adriatico.
🫒 Territorio e tradizione
Le Marche coltivano l’olivo lungo le colline che dall’Appennino digradano verso il mare, in un paesaggio agricolo variegato. L’olivicoltura è diffusa in tutta la regione e si intreccia con la tradizione gastronomica, in particolare con la celebre oliva all’ascolana.
🌳 Le cultivar
Il patrimonio varietale marchigiano è ricco: Raggia, Coroncina, Mignola, Piantone di Mogliano, Sargano e Orbetana, oltre alla celebre Ascolana Tenera, apprezzata soprattutto come pregiata oliva da tavola. Ne derivano oli dal profilo equilibrato e aromatico.
🫗 Caratteristiche organolettiche
Gli oli marchigiani hanno colore giallo-verde e un fruttato da medio a intenso, con sentori di erba, mandorla, carciofo e frutta fresca. Amaro e piccante sono generalmente ben bilanciati, per un extravergine armonico e versatile.
🏅 DOP e IGP
La denominazione di riferimento è la DOP Cartoceto, nel Pesarese, una delle più rinomate; l’intera regione è inoltre tutelata dall’IGP Marche, che garantisce origine e qualità dell’extravergine.
🥗 Usi e abbinamenti
Si abbina al pesce dell’Adriatico e al brodetto, alle verdure, ai legumi e naturalmente alle olive all’ascolana ripiene e fritte. Ottimo a crudo su bruschette e insalate, dove esprime al meglio la sua fragranza.
🌡️ Conservazione e consumo
Va conservato al riparo da luce, calore e ossigeno, in contenitori scuri e ben chiusi. Come ogni extravergine dà il meglio da fresco, entro circa un anno e mezzo dalla frangitura, quando profumi e note fruttate sono al culmine.
💡 Lo sapevi che…
L’oliva Ascolana Tenera, tipica del Piceno, è la base delle famose olive all’ascolana ripiene di carne e fritte: una delle specialità più amate della cucina marchigiana, tutelata anch’essa da denominazione.
Scopri gli altri oli extravergine regionali: Olio EVO Umbro, Olio EVO Abruzzese, Olio EVO Laziale, Olio EVO Emiliano.
Schede delle cultivar
Approfondisci le singole cultivar con le nostre schede dedicate: